À boire avec de l’eau
Sans lait ni autre ingrédient pour adoucir la saveur, l’équilibre est essentiel. Recherchez une texture lisse et un équilibre entre douceur, umami et astringence correspondant à vos goûts.
EVERA / QU’EST-CE QUE LE MATCHA ?
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est un thé vert réduit en poudre fine, produit à partir de feuilles de Camellia sinensis cultivées à l’ombre. Ancré dans une longue tradition japonaise, il se prépare en mélangeant la poudre à l’eau, plutôt qu’en faisant infuser puis en retirant les feuilles.
De la feuille à la poudre
01 / LA FABRICATION
Des feuilles ombragées
à la poudre fine.
Toutes les poudres de thé vert ne sont pas du matcha. La culture sous ombrage, la préparation des feuilles et la mouture fine façonnent sa saveur, sa couleur et sa texture. Les méthodes de récolte et de transformation varient selon les producteurs.
- 01
Ombrage et récolte
Les théiers sont ombragés avant la récolte. Cette pratique modifie le développement des feuilles et influence leur couleur et leur saveur avant la cueillette.
- 02
Préparation des feuilles
Les feuilles récoltées sont transformées et séchées. Les tiges et les nervures sont retirées pour ne conserver que la matière foliaire qui deviendra le matcha.
- 03
Mouture fine
La feuille préparée est moulue en une poudre fine. La mouture contribue à créer la texture nécessaire pour disperser le matcha dans les boissons et les recettes.
02 / CHOISIR SELON L’APPLICATION
Commencez par
votre façon de l’utiliser.
Le matcha adapté dépend du produit fini. Un thé dégusté uniquement avec de l’eau peut demander un profil aromatique différent de celui d’un matcha destiné aux boissons lactées ou aux recettes alimentaires.
Lattes et boissons
Le matcha doit conserver une saveur distincte lorsqu’il est mélangé à du lait ou à une boisson végétale. Évaluez-le dans la boisson que vous prévoyez de servir, y compris avec les éventuels édulcorants.
Pâtisserie et cuisine
Les autres ingrédients et les méthodes de préparation influencent le goût et l’aspect du matcha. Comparez les échantillons dans votre recette en évaluant la saveur, la couleur et la texture du produit fini.
03 / ÉVALUER LA QUALITÉ
Saveur, couleur
et texture.
Évaluez ces qualités ensemble, avec la même méthode de préparation pour chaque échantillon. Tester le matcha dans la boisson ou la recette prévue permet une comparaison plus utile qu’une simple appellation de grade.
Saveur
Évaluez la douceur en bouche et l’amertume, puis l’équilibre recherché dans la boisson ou l’aliment fini. Comparez les échantillons dans les mêmes conditions de préparation.
Couleur verte
Observez la couleur de la poudre et son aspect dans le produit fini. La couleur est un indice sensoriel, pas un substitut aux spécifications du produit ni aux documents d’analyse pertinents.
Texture fine
Observez la finesse de la poudre et sa sensation une fois préparée. La texture compte aussi bien dans un simple bol de thé que dans une recette finie.
DU MATCHA POUR VOTRE ENTREPRISE
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